Restauration scolaire : à table les enfants !

Les enfants arrivent par petites grappes dans le restaurant scolaire de l’école Stéphane-Hessel. Passable obligé, la table animée par un l’animateur périscolaire, où les enfants sont invités à choisir un ticket de couleur : « petite faim » ou « grande faim ». Avec ce ticket, les agents et agentes de restauration sauront immédiatement quelle portion leur servir.

« Qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ? » questionnent les enfants à leur arrivée dans le restaurant scolaire. « Au menu ce midi, vous avez une salade de chou aussi appelée coleslaw ou des betteraves rouges, du poisson avec de la mousseline de légumes ou des lasagnes végétariennes, en fromage de la tomme de Savoie et en dessert une tranche d’ananas ou un kiwi » annonce l’animateur périscolaire qui poursuit : « Allez-vous laver les mains maintenant avant d’aller vous servir ». Sur le principe du  « self « , les enfants vont ensuite prendre un plateau et choisir une entrée et un dessert avant d’arriver aux plats chauds.  « Moi, j’aime bien manger à la cantine parce qu’après je joue avec mes copains » raconte Tom qui ajoute « à la cantine, j’ai appris à aimer les épinards ». « Notre but est qu’ils goûtent à tout, qu’ils découvrent les aliments qu’ils ne connaissent pas comme lors des repas à thèmes » explique Jérémy Gillet, animateur périscolaire à l’école Stéphane-Hessel.

Chaque matin entre 7h30 et 9h30, les plats sont livrés en liaison froide dans les écoles herblinoises en provenance de la cuisine centrale de Rezé où ils ont été préparés la veille. La liaison froide permet de transporter les plats du site de fabrication à la cantine scolaire en respectant la chaîne du froid jusqu’à leur consommation ou réchauffage. Le fait maison et les produits frais sont privilégiés comme par exemple du poisson, de l’omelette, du dahl de lentilles coco curry, du tiramisu framboise, de la crème gourmande et son cookie au chocolat blanc. Les entrées, les fromages et les desserts sont préparés le matin même par les agents et agentes de restauration. Tout doit être prêt pour le premier service à 11h30.

Depuis 2014, la Ville s’est engagée dans une démarche pour favoriser une alimentation saine, biologique et issue de circuits courts. Par exemple, une partie des crudités biologiques est achetée à l’atelier de transformation de légumes de la Fée au duc rattaché au lycée agricole herblinois Jules-Rieffel et où sont employées des personnes en insertion professionnelle. Les plats sont cuits au cours de la nuit à basse température et de façon lente. Résultat : les pertes de produits diminuent de 35%. Avec la cuisson basse température, la saveur, la couleur, le moelleux et le volume des aliments demeurent intacts. L’eau contenue dans les aliments ne s’évapore pas. Les pertes en micronutriments (vitamines et minéraux) sont infimes.

La réglementation impose aux restaurants scolaires de servir un repas végétarien par semaine. Depuis 2021, la Ville a choisi d’aller plus loin en proposant tous les jours aux enfants des écoles élémentaires le choix entre un repas végétarien et un plat traditionnel.